Che tu stia organizzando un barbecue o semplicemente preparando una cena a base di bistecca a casa, sapere come tagliare la bistecca nel modo giusto è un’abilità essenziale per ogni chef. Tagliare la bistecca nel modo sbagliato può renderla dura e gommosa, ma seguendo questi semplici passaggi potrai assicurarti che la tua bistecca risulti sempre succosa e deliziosa.
Preparare il coltello e la bistecca
Il primo passo per tagliare una bistecca è assicurarsi di avere gli strumenti adatti. Avrai bisogno di un coltello da bistecca affilato con una lama lunga e sottile. Un coltello per affettare funziona meglio per questo scopo. Assicurati di affilare il coltello prima di tagliare la bistecca; i coltelli opachi possono causare tagli frastagliati e rovinare la consistenza della carne. Una volta preparato il coltello, togli la bistecca dal frigorifero per farla arrivare a temperatura ambiente prima di iniziare a tagliarla.
Tagliare contropelo
Una volta che la bistecca è pronta per essere tagliata, osservala da vicino per individuare la direzione in cui corrono le fibre muscolari: questo ti dirà da che parte è “con la venatura” e da che parte è “contro la venatura” È importante tagliare sempre contropelo quando si affetta una bistecca perché così facendo si riduce l’attrito sulla superficie di ogni fetta mentre la si taglia, ottenendo pezzi di carne teneri anziché duri.
Affetta più sottile se lo desideri
Una volta terminato il taglio contropelo, se lo desideri, puoi tagliare le fette in strisce più sottili per preparare fajitas o piatti saltati in padella. Anche le fette più sottili devono essere tagliate contropelo in modo che rimangano tenere dopo la cottura. Se preferisci fette di bistecca più spesse, lasciale così come sono dopo il taglio contropelo; in questo caso non è necessario affettarle ulteriormente!
Conclusioni:
Tagliare la bistecca non deve per forza intimidire! Con questi semplici passaggi, chiunque può padroneggiare la tecnica e godersi bistecche perfettamente cotte ogni volta che accende la griglia o il fornello. Tutto ciò che serve è un coltello affilato, un occhio attento ai dettagli quando si osservano le venature dei muscoli delle bistecche e un po’ di pazienza quando si affettano contropelo: seguendo queste semplici linee guida si otterranno tagli di manzo succosi e perfetti per qualsiasi pasto.
